O Queijo em Minas

QUEIJO

A produção de queijo em Minas é tão célebre que possui em sua designação o nome do Estado.

Em maio de 2008, o modo artesanal de fazer "Queijo de Minas" nas regiões do Serro, Serra da Canastra e Salitre foi aclamado como bem cultural de natureza imaterial da nação brasileira.

O Estado possui hoje mais de 900 empresas de laticínios, além dos produtores artesanais. "A produção do Queijo Minas artesanal, a partir de leite cru, é uma atividade tradicional de vários municípios mineiros e exerce grande importância para a economia e identidade sociocultural do Estado, além de ser a principal atividade geradora de renda das famílias destas regiões." (Beatriz Martins Borelli)

Por ser um produto tão ao gosto do paladar do mineiro, o queijo é utilizado para preparação de pratos e quitandas e como acompanhamento de sobremesas. Nada mais mineiro do que servir doces com uma fatia de queijo.


Tipos de queijo originários em Minas Gerais
Minas - Região do Serro
Minas - Serra da Canastra
Minas - Serra do Salitre
do Reino
Catupiry
Prato
Requeijão
Frescal


Algumas Quitandas elaboradas com queijo
Pão de Queijo
Biscoito
Pudim
Broas
Pamonhas


Um bom queijo é acompanhamento para:
Café
Doces em barra - goiabada, laranjada, marmelada, figada, entre outros
Doces em calda - de laranja, de figo, cidra ralada, de mamão, de abóbora
Doces pastosos - doce de leite
Melado


Características de alguns queijos mineiros


Queijo do Serro
Artesanal / elaborado com leite cru

Formato
Cilíndrico - 12 a 15 cm de diâmetro e média de 9 cm de altura.

Casca
Esbranquiçada, tendendo a se transformar numa crosta fina e amarelada quando é curado por alguns dias.

Consistência/Massa
Branca e firme, às vezes ligeiramente quebradiça.

Sabor
Característico, com pouca acidez


Queijo Canastra
Artesanal / elaborado com leite cru

Formato
Cilíndrico - 4 a 6 cm de diâmetro e 15 a 17 cm de altura.

Casca
Fina, amarelada, sem trincas

Consistência/Massa
Semidura com tendência à macia, de natureza "manteigosa".

Sabor
Característico, ligeiramente ácido, não picante.


Serra do Salitre
Artesanal / elaborado com leite cru

Formato
cilíndrico (todos os tipos)

Casca
Resina amarela (no tipo imperial)

Consistência/Massa
Firme

Sabor
Baixa acidez e encorpado (no tipo meia cura e curado)

O Queijo Serra do Salitre é apresentado hoje nos tipos: tradicional, meia cura, imperial, temperado e curado.


Queijo do Reino
Industrializado

Formato
Redondo

Casca
Firme, na cor vermelha

Consistência/ Massa
Textura fechada à pequenas olhaduras ovaladas, regulares e distribuídas.

Sabor
Característico

Embalagem
Lata - folha de Flandres


Queijo Prato
Industrializado

Formato
Retangular

Casca
Firme, cor amarela escuro ou vermelha

Consistência/ Massa
Textura compacta, massa amarelada e macia

Sabor
Suave, sem acidez e suave aroma lático


Catupiry
Industrializado

Catupiry é marca de um requeijão, cuja receita foi criada em 1911 por um casal de imigrantes italianos na cidade de Lambari.

Formato
Tradicionalmente cilíndrico, hoje é apresentado em diversas embalagens.

Casca
Não possui

Consistência/ massa
Cremoso

Sabor
Save, baixo teor de acidez com aroma lático. Devido à técnica de fabricação ser mantida em segredo, o sabor do Catupiry é "único".

Embalagem
Tradicionalmente caixa de madeira redonda. Hoje é apresentado em diversas embalagens.

Fonte :http://www.descubraminas.com.br